Bulvių baltymai yra baltymai, išgaunami iš bulvių, Solanaceae šeimos augalo, gumbų. Šviežių gumbų baltymų kiekis paprastai yra 1,7–2,1 %.
Maistinės savybės
Aminorūgščių sudėtis yra priimtina: jame yra 18 rūšių aminorūgščių, apimančių visas 8 žmogaus organizmui reikalingas nepakeičiamas aminorūgštis. Ypač didelis lizino ir triptofano kiekis. Sudėties santykis artimas žmogaus organizmo poreikiams ir yra geresnis nei sojų pupelių ir kitų ankštinių augalų, turinčių didelę biologinę vertę.
Turtingas mukoproteinais: tai poliglikoproteinų mišinys, kuris gali užkirsti kelią riebalų kaupimuisi širdies ir kraujagyslių sistemoje, palaikyti arterijų elastingumą, užkirsti kelią priešlaikinei aterosklerozei, taip pat užkirsti kelią jungiamojo audinio atrofijai kepenyse ir inkstuose, palaikydamas kvėpavimo ir virškinimo takų sutepimą.
Funkcinės charakteristikos
- Tirpumas: Kai kurie bulvių baltymai, pavyzdžiui, albuminas ir globulinas, tirpsta vandenyje ir druskos tirpaluose, o proteazės inhibitoriai dažniausiai tirpsta rūgštyse.
- Putojimo ir emulsinimo savybės: Jis pasižymi tam tikromis putojimo ir emulsinimo savybėmis ir gali būti naudojamas maisto tekstūrai ir skoniui pagerinti, todėl jis tampa minkštesnis ir subtilesnis.
- Želė susidarymas: tinkamomis sąlygomis gali sudaryti gelį, kuris padeda formuoti ir stabilizuoti maistą, pavyzdžiui, atlikti želė susidarymo funkciją, panašią į gyvūninių baltymų, esančių augalinės kilmės baltymų produktuose.
Taikymo sritis
Maisto pramonėje jis gali būti naudojamas kaip maistinių medžiagų stipriklis, dedamas į tokius maisto produktus kaip duona, sausainiai ir gėrimai. Jis taip pat gali būti naudojamas augalinės kilmės baltymų produktams, pavyzdžiui, vegetariškai mėsai ir vegetariškam pienui, gaminti.
- Pašarų laukas: tai aukštos kokybės pašarinių baltymų šaltinis, galintis iš dalies pakeisti žuvų miltus, sojų pupelių miltus ir kt., skirtus naudoti gyvuliams, paukštienai ir akvakultūrai, skatinant gyvūnų augimą ir gerinant veisimo efektyvumą.
Sveikatos priežiūros ir medicinos srityje kai kurie bulvių baltymų komponentai pasižymi biologiniu aktyvumu, tokiu kaip antioksidacinės, antibakterinės ir priešnavikinės savybės, kurios gali būti naudojamos kuriant funkcinius maisto produktus ir vaistus, tokius kaip produktai, reguliuojantys imuninę sistemą, mažinantys kraujospūdį ir lipidų kiekį kraujyje.
Kontaktas: SerenaDžao
WhatsAppir Mes sutinkameskrybėlė: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Įrašo laikas: 2025 m. gegužės 6 d.